古玉　　正所谓有有阳光的地方就必会有阴影相伴。

而去年我跟一个投资人吃饭聊天，新老我们的共同感受是，餐饮业的确正在经历两极现象，正在经历一场大洗牌。都能月入几万，鉴别我们为什么要讨论一个助理的工资?②我妈退休后在家做花饽饽，鉴别也是月入几万啊…… 我的合伙人老谭把这两个段子甩到了内参群里，结果也引来伙伴们一阵欢乐热议： 当然这些都是冷笑话，不过说到作，前不久内参的一篇文章《一大波网红餐厅闭店!餐饮业最擅长“创新”的为什么都不行了?》，分析了一波网红餐厅“作死”的原因。

皮壳三自我老化是目前餐饮业可能遭遇洗牌的最大风险之一。另一方面，才算我们能看到的包子界的鼎泰丰、才算甘其食，肉夹馍界的西少爷，水饺界的喜家德、东方饺子王，毛肚火锅界的巴奴，重庆小面界的遇见小面等等。从来没出过省，入门就手工做点绿豆糕卖，还爱卖不卖的。

但是你会说，古玉那些网红餐厅又是怎么一回事?我常跟很多投资人交流说，我把现在的餐饮老板大体分成三派：年轻网红派、少壮实力派、传统保守派。不过，新老也有人跳出来用事实怼咪蒙，其中有两个好玩的评论段子：①我妈是农村的。

那么，鉴别谁会被洗掉?谁又能被洗出来?二一方面，鉴别不知道你有没有和我一样的感受，经常走在街上，看到很多无品牌感、名字不知所云、装修无风格或是风格很low、甚至不知道在卖什么的餐厅，心里就会生出一声叹息：不知道这家店还能撑多久。

他们把过去比较土鳖的小吃用品牌化的手法包装出来，皮壳标准化、快餐化、时尚化，来迎合年轻一代的消费需求。2011年3月，才算俏江南向中国证监会递交了A股上市申请，但在2012年1月份被证监会宣布终止审查。

”开餐馆，入门从古至今是“江湖”行当。可惜，古玉张兰忽略了最重要的一点，要想成为餐饮界的百年老店，没有几道独特的名菜，也没有与时俱进的创新精神，光靠营销是长久不了的。

有鉴于此，新老张兰也决定引入外部投资者。里面的装修和陈设极尽奢华：鉴别一只水晶杯上万、鉴别一把椅子18万，一盏水晶吊灯40多万，甚至连卫生间的水龙头都是纯银打造的天鹅造型!要知道，当时俏江南一年的纯利润也只有1亿元左右!事实证明张兰又赌对了，“奢华”背后，俏江南声名鹊起，接连为2008年北京奥运会、2010年上海世博会提供餐饮服务。

(责任编辑：胡瑶)